餐饮服务食品安全操作规范是确保餐饮服务过程中食品安全的重要准则。它涵盖从原材料采购、储存、加工到成品供应的全过程，旨在预防食品污染、减少食源性疾病风险，保障消费者健康。以下为关键操作规范：

1. 原材料采购与验收：采购时选择合格供应商，查验食品许可证和检验报告。验收时检查食品外观、气味和保质期，拒收变质或不合格产品。

1. 食品储存管理：生熟食品分开存放，避免交叉污染。冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度低于-18℃。定期清理库存，遵循先进先出原则。

1. 加工与烹饪过程：食材清洗彻底，去除污物和农药残留。烹饪时确保食物中心温度达到安全标准（如肉类75℃以上）。使用专用工具处理生熟食品，防止交叉感染。

1. 人员卫生要求：员工须持健康证上岗，工作前洗手消毒，穿戴清洁工作服和帽子。禁止带病工作，定期接受食品安全培训。

1. 餐具与环境卫生：餐具清洗后消毒保洁，使用符合标准的消毒剂。厨房保持清洁干燥，垃圾及时清理，防止虫鼠滋生。

1. 食品留样与追溯：对每餐次食品进行留样，保存48小时以上。建立记录制度，实现问题食品快速追溯。

遵循这些规范可提升餐饮服务质量，增强消费者信任，促进行业健康发展。餐饮单位应定期自查，接受监管部门指导，共同守护食品安全底线。